Molto più di una scuola

Nata nel 2009 dalla trasformazione dello storico Centro di Formazione Professionale del Comune di Pavia, APOLF (Agenzia Provinciale per l’Orientamento, il Lavoro e la Formazione) opera oggi su due fronti: la formazione professionale e i servizi al lavoro.

Al centro della mission della scuola troviamo la persona e il suo percorso di crescita. Questo perché le parole d’ordine di APOLF sono inclusione, solidarietà e sostenibilità, tutti aspetti sostenuti attraverso la collaborazione costante con le realtà del territorio.

Una scuola per chi vuole mettere le mani in pasta

Il cuore dell’offerta formativa di APOLF va dai percorsi triennali di Qualifica (III° livello EQF) ai diplomi professionali di quarto anno (IV° livello EQF) nei settori della ristorazione, della produzione alimentare e dell’informatica.

La scuola prevede percorsi personalizzati per allievi con disabilità e specializzazioni tecniche superiori (IFTS). La mission di APOLF è quella di assicurare il pieno diritto all’educazione per ogni persona grazie al supporto di docenti specializzati e una stretta collaborazione con le reti territoriali. Tali percorsi mirano a una reale integrazione sociale e professionale, culminando nel rilascio di attestati di competenze validi per l’inserimento mirato nel mercato del lavoro locale.

Ogni percorso scolastico prevede anche momenti laboratoriali e di apprendistato. L’alternanza scuola-lavoro è un pilastro per APOLF poiché ha lo scopo di ridurre la distanza tra scuola e mondo del lavoro e far provare direttamente sul campo il mestiere agli studenti.

I corsi visti da vicino

Il percorso di studi è strutturato per accompagnare lo studente in una crescita graduale, partendo dalle basi operative del triennio fino al raggiungimento di ruoli di responsabilità con il quarto anno.

I percorsi triennali comprendono:

1. OPERATORE DELLA RISTORAZIONE – PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI E ALLESTIMENTO PIATTI
   Lo studente impara a muoversi in autonomia nella preparazione di menu e singole preparazioni. Oltre a ciò, sviluppa capacità di scelta, preparazione e conservazione delle materie prime e di comprensione di tutte le norme igienico sanitarie indispensabile per il mestiere.
2. OPERATORE DELLA RISTORAZIONE – ALLESTIMENTO SALA E SOMMINISTRAZIONE PIATTI E BEVANDE
   Il focus è sulla gestione dell’ospite. Dalla mise en place alla caffetteria professionale, lo studente apprende come preparare e somministrare bevande coordinando i tempi tra cucina e sala.

3. OPERATORE DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI – LAVORAZIONE E PRODUZIONE DI PASTICCERIA, PASTA E PRODOTTI DA FORNO
   In questo corso si formano i futuri fornai e pasticceri. Il focus è sul ciclo completo di trasformazione: dalla preparazione delle materie prime alla lavorazione e confezionamento di pasta, prodotti da forno e dolci. 

4. OPERATORE INFORMATICO – Nuovo indirizzo nell’Offerta Formativa 2024/25
   Questo indirizzo è nato per rispondere alla carenza di corsi nel settore informatico e digitale del territorio pavese. Questo nuovo indirizzo forma esperti in grado di intervenire nel processo di sviluppo e gestione di prodotti e servizi informatici. Vengono svolte attività anche relative alle reti e alla gestione dei dati (Data Management), per formare figure ormai trasversali a ogni settore.

Il quarto anno (IV livello EQF) trasforma gli alunni in tecnici, capaci di monitorare i processi e organizzare il lavoro, in particolare:

• Tecnico di Cucina: è colui che programma e definisce il menù, valorizzando le tipicità enogastronomiche del territorio e gestendo ricette e acquisti. Il tutto in piena autonomia;
• Tecnico dei Servizi di Sala e Bar: una figura che organizza la sala e il bar in base agli standard e alle esigenze del cliente. Sa proporre abbinamenti enogastronomici, cura la carta dei vini e orienta il cliente con competenza e professionalità;
• Tecnico delle Produzioni Alimentari: oltre alla produzione di alta pasticceria e panificazione, il tecnico interviene nel controllo qualità. È quella figura che si occupa anche di gestire l’etichettatura e la tracciabilità dei prodotti.

Imparare facendo: i laboratori e il Ristorante Didattico

La forza di APOLF risiede nell’approccio esperienziale. La struttura mette a disposizione laboratori all’avanguardia, dove gli studenti non simulano il lavoro, ma lo vivono:

1. Cucina: due ambienti, uno dei quali con postazioni singole per ogni studente;
2. Sala Ristorante: completa di bancone bar per la caffetteria;
3. Panificazione e Pasticceria: due laboratori distinti forniti dei migliori macchinari.

Questi luoghi sono interamente pensati su misura per gli studenti grazie anche alle strumentazioni di ultima generazione e che sono esattamente quelle che si possono trovare in un vero laboratorio professionale.

A prova di questa volontà di APOLF di avvicinarsi in modo concreto al lavoro, un’attività su cui la scuola punta molto è il Ristorante Didattico, nato nel 2016. Qui gli allievi operano in un contesto reale, preparando piatti e servendo clienti sotto la guida dei docenti.

In questo momento gli studenti hanno l’opportunità di vedere e sperimentare in prima persona come funziona un vero servizio.

Qui la formazione diventa realtà dove gli studenti della cucina e della sala operano fianco a fianco per offrire un servizio d’eccellenza.

In questo spazio si pratica il mestiere nel rispetto dell’ambiente, attraverso menù che valorizzano la stagionalità e i produttori locali, dimostrando che la formazione di qualità è il miglior motore per lo sviluppo del territorio.